配资炒股查询土豆收汁 + 醇厚椰浆，汤汁拌饭才是灵魂

广东人做菜讲究清而不淡，但咖喱牛骨算是个例外。这道菜带着浓浓的南洋风，又经过本地人的手改良过，椰浆放得克制，辣度也温柔许多，更像是家常餐桌上偶尔换换口味的“硬菜”。牛骨选得好配资炒股查询，炖得够火候，咖喱汁拌饭能多吃两碗，这就是它在家常菜里站稳脚跟的理由。

去市场买牛骨，最好挑牛脊骨或者牛尾，带点肉、带点筋，炖出来才香。让摊主帮忙斩成段，回家用冷水浸泡半小时，把血水泡出来，中间换一次水。锅里放冷水，牛骨下锅，开火煮沸，水面浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，捞出牛骨用温水冲一下——这一步不能省，去腥的关键就在这里。

炒锅烧热，倒油，比平时炒菜稍微多一点。放姜片、蒜瓣爆香，姜片切厚一点，蒜整瓣拍一下就行。咖喱粉下锅，小火炒出香味，这时候厨房里已经开始弥漫那股辛香的浓郁气味了。倒入牛骨翻炒，让每块骨头都裹上咖喱的颜色。加水，水量要没过牛骨，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢焖。

这时候可以处理配菜。洋葱切块，土豆削皮切滚刀块，土豆是这道菜的点睛之笔，炖到后面淀粉溶进汤里，咖喱汁会变得浓稠又顺滑。牛骨焖了一个小时左右，用筷子戳一下，肉能轻松脱骨，就把洋葱和土豆放进去，加盐、一点白糖提鲜，继续炖二十分钟。最后倒入椰浆，不是那种甜的椰汁，是超市里卖的不加糖的椰浆，倒进去搅匀，再煮五分钟让味道融合。

出锅前尝一下咸淡，咖喱的味道要稍微重一点才好配饭。装进深口盘里，撒几根香菜点缀，不喜欢的也可以不放。这道菜最妙的是隔夜更好吃，咖喱的味道经过一夜沉淀，更加醇厚。吃的时候先啃骨头上的肉和筋，再用汤汁拌米饭，家里有小朋友的话配资炒股查询，光是汤汁就能哄着多吃半碗饭。

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